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完成に半年！「寒塩引（かんしおびき）」って知っていますか？ | 海と日本PROJECT in ガッチャンコ北海道
完成に半年！「寒塩引（かんしおびき）」って知っていますか？
「寒塩引（かんしおびき）」。
字だけを見ると何か想像つかないですよね。
「寒塩引」とは。。。石狩の海で10月に水揚げされる４㎏以上のオスの鮭のみを使用。
腹子を取り出した身に、３～４回塩をすりつけた後、むしろを被せて風気が入らないようにして、約３か月の間、塩漬けにして保存。
大寒（１月）に水に浸して塩抜きにする作業を１０日程、毎日繰り返し、１本１本軒に吊るします。
１～２週間、寒風にさらし、室内（常温）で干して熟成させること約９０日。
完成するのは５～６月。
約半年かけてできあがるんです。
軒に吊るされるオスの鮭
手間ひまかかる「寒塩引」の歴史はとても古いのです。
江戸時代、鮭を長期保存するために製造されていた事が、
石狩市・村山家に代々伝わる古文書によって明らかになりました。
当時は、江戸幕府への献上品でもあったようです。
熟成された鮭
旨味が凝縮され、程よく脂が抜けた身は、手で裂けるほどやわらかく、
しっとりした仕上がりなんです。
復活した「寒塩引」
2013年に地元の水産加工会社や石狩観光協会の役員たちによって「寒塩引」研究会が発足。
古文書に書かれた製法で、2014年秋に仕込み、翌年の春に完成！
それから毎年、製作しています。
去年仕込んだ「寒塩引」は残りわずかです！
来年完成する「寒塩引」は来年３月から予約受付開始になります。
問い合わせ：石狩観光協会 ☎0133-62-4611
イベント詳細
| イベント名 | 寒塩引 |
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