地元特産品『秋鮭』で食育授業【雄武町】 | 海と日本PROJECT in ガッチャンコ北海道

調理実習の【秋鮭】は、地元漁師さんがとった鮭🐟

生徒の中には、鮭漁に従事している家庭もあり、お父さんが漁獲した鮭をさばきます！

講師の四辻さんが部位の説明をしながら、手本を見せると、

生徒たちは興味深く、真剣に話を聞いていました。

軽い包丁さばきで、エラを外したり、魚をおろす四辻さんの様子を見ながら

「お～！」「すごい」と感嘆の声が上がりましたよ。

４班に分かれてスタート！

四辻さんの他に漁業を営む生徒のお母さんと、観光協会がお手伝いに入り

①エラを外す

②ヒレを落とす

③頭を落とす

④腹を割き、内臓をとりだす

⑤血わたを取り除き身を洗う

⑥三枚におろす

⑦ハラスの骨を削ぐ

⑧料理にあわせて、切り身にする

という８つの行程を一人づつ手分けをしながらこなしました!(^^)!

切り分けた魚は、班ごとに事前に料理を計画していて、

グラタンや鮭ちゃんこ等を作って鮭料理を楽しみました。

自分たちでさばいた【秋鮭】を使って料理して頂いて、授業は終了！

生徒たちは。。。

「普段魚をあまり食べないけど美味しかった」

「今まで触った事がなかったけれど、捌き方を教えてもらってよかった」

「鮭の不漁の話を聞いて、オホーツクの海も大事にしたい」

地元で獲れた魚を自分たちで最初から調理をして、地元の海への気持ちの変化があったようです。

次は鮭を使ったハンバーガーを作りたい！と意欲も出てきて、

色んな料理のアイディアが浮かんでいるそうですよ！

楽しみですね!(^^)!

今回の食育授業は、雄武町観光協会のホームページで紹介されています。

また、鮭をさばく生徒にアクションカメラをつけて撮影した動画も掲載されています。

ぜひ、みて下さいね！

雄武町観光協会ホームページ

https://welcome-oumu.hokkaido.jp/2021/11/01/high-school1022/

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